Com a plat que combina els sabors tradicionals amb l'artesania moderna, les característiques tècniques de les tires d'arrel de lotus de sèsam es reflecteixen principalment en la selecció de matèries primeres, tècniques de processament i control de qualitat. Aquests factors determinen col·lectivament el gust, l'aspecte i el valor nutricional del producte acabat.
Les tires d'arrel de lotus de sèsam compleixen estàndards de qualitat estrictes. L'arrel de lotus ha de ser fresca, ferma i de -secció mitjana. Aquest tipus d'arrel de lotus té un contingut moderat de midó i fibres fines, la qual cosa la fa duradora i cruixent després de fregir. Les llavors de sèsam són principalment grans de sèsam blanc o negre, que confereixen un ric aroma i valor nutricional al producte acabat. La proporció òptima de tires d'arrel de lotus i llavors de sèsam és crucial-normalment, la proporció és entre 3:1 i 4:1, assegurant que el sabor de sèsam penetri sense dominar la dolçor natural de l'arrel de lotus.
El processament és l'aspecte tècnic bàsic de les tires d'arrel de lotus de sèsam. Primer, es pela l'arrel de lotus, es talla a tires i es blanqueja ràpidament. L'aigua tèbia a aproximadament 90 graus inactiva l'activitat enzimàtica i elimina l'astringència, alhora que manté una textura cruixent i tendra. Les tires es fregeixen-a baixes temperatures (160-180 graus) per crear una estructura porosa, aconseguint un exterior cruixent i un interior suau. Les llavors de sèsam es recobreixen mitjançant una tècnica de "polvoreig centrífug + cocció". L'ou o el xarop es ruixa uniformement a la superfície de les tires, després un dispositiu giratori assegura les llavors de sèsam. A continuació, s'assequen les tires amb aire calent a 100-120 graus per evitar filtracions d'oli i afectar el gust.
Pel que fa al control de qualitat, la tecnologia de producció moderna posa l'accent en l'estandardització i la seguretat. El tambor al buit garanteix una penetració uniforme del condiment, mentre que s'utilitza un procés de congelació ràpid-per mantenir la frescor i allargar la vida útil. Les proves microbiològiques i el control del valor de peròxid garanteixen la frescor de l'oli durant el fregit, garantint el compliment de les normes de seguretat alimentària. A més, alguns productes s'han funcionalitzat afegint fibra dietètica o sal baixa-sodi per satisfer les necessitats de salut. En resum, les característiques tècniques de les tires d'arrel de lotus de sèsam combinen la saviesa dietètica tradicional amb l'enginyeria alimentària moderna. El nucli es troba en el control precís de les característiques de la matèria primera, la configuració científica dels paràmetres del procés i una estricta gestió de la qualitat, aconseguint finalment una unitat harmònica de color, aroma, gust i forma.
