El midó d'arrel de lotus, un aliment nutritiu tradicional, s'ha consumit a la Xina des de fa milers d'anys. Els seus orígens es remunten a la dinastia Tang. Segons el "Compendi de matèria mèdica per a la teràpia dietètica", l'arrel de lotus ja es va triturar en pols per al seu consum. A la dinastia Song, amb els avenços en la tecnologia agrícola i el cultiu generalitzat de l'arrel de lotus, el midó d'arrel de lotus va evolucionar gradualment des d'un remei popular fins a un tribut reial. "Dongjing Menghualu" conté descripcions detallades de la sopa de midó d'arrel de lotus venuda a les teteries de Bianliang, demostrant la seva popularitat durant la dinastia Song del Nord.
Les dinasties Ming i Qing van ser períodes crucials per al desenvolupament del processament del midó d'arrel de lotus. A la dinastia Ming, Li Shizhen va documentar sistemàticament els beneficis medicinals del midó d'arrel de lotus al seu "Compendi de matèria mèdica", descrivint-lo com "tonificant el cos i nodrint l'esperit, augmentant l'energia i la força i curant totes les malalties". Les cuines imperials de la dinastia Qing van avançar la producció de midó d'arrel de lotus fins als seus límits, desenvolupant la tècnica tradicional de "tres-cocció al vapor i tres-assecat", aconseguint un midó d'arrel de lotus transparent-de fàcil digestió. A causa de les seves abundants arrels de lotus, Suzhou, Hangzhou i altres regions van desenvolupar gradualment escoles úniques de producció de midó d'arrel de lotus. El midó d'arrel de lotus del llac de l'oest fins i tot es va incloure com a tribut durant el regnat de Qianlong.
La producció tradicional de midó d'arrel de lotus requereix més de deu passos, incloent la selecció de l'arrel de lotus, la polpa, la sedimentació i la ventilació. El midó d'arrel de lotus d'alta-qualitat es fa a partir d'arrels de lotus velles collides al voltant del solstici d'hivern. Després de remullar-lo amb aigua neta per eliminar l'astringència, es tritura repetidament amb un molí de pedra per obtenir una polpa, que després es filtra i es decanta diverses vegades per obtenir el midó d'arrel de lotus més pur. Aquest mètode antic maximitza la preservació de minerals com el ferro i el calci, així com d'ingredients actius com la mucina, que es troben a l'arrel del lotus. En els temps moderns, els avenços en la tecnologia de la indústria alimentària han donat lloc a l'aparició de nous productes, com ara el midó instantani d'arrel de lotus, però el midó d'arrel de lotus fet a mà tradicional segueix sent molt apreciat per la seva qualitat pura.
Com a component vital de la cultura culinària xinesa, el midó d'arrel de lotus no només encarna la saviesa agrícola de les ciutats aquàtiques de Jiangnan, sinó que també encarna la filosofia xinesa de preservació de la salut, posant èmfasi en els orígens comuns de la medicina i els aliments. Avui dia, aquest menjar tradicional s'ha estès pel sud-est asiàtic, Europa i els Estats Units, convertint-se en un símbol clau de la cultura culinària xinesa. A la-vida moderna de ritme ràpid, el midó d'arrel de lotus continua nodrint la salut i el gust de la vida de les persones amb el seu convenient suplement nutricional i el seu profund patrimoni cultural.
